Vazgeçilemeyen lezzetlerden biri geliyor Tombul mantı

Malzemeler;
Hamuru için;

Yarım kg kadar un,

Bir yaş maya,

Bir çay bardağı süt ve pişi hamuru kıvamını yakalamak için bir miktar ılık su ve tuz.

İçi için;

Yarım kg kıyma (orta yağlı ),

Bir soğan,

İki diş sarımsak rendesi,

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Bir tutam kekik, kimyon, yeni bahar, karabiber, tuz ve pul biber.

Sosu için;

Bir yemek kaşığı tereyağı,

İki yemek kaşığı hazır domates salçası, (ev yapımı ekşi ve tuzlu olabiliyor)

Bir miktar su, kimyon, yeni bahar, tuz ve karabiber.

Yoğurtlu sos için;

250 gr süzme yoğurt

Bir diş rendelenmiş sarımsak ve tuz.

Kızartmak için yarım kg. Sıvı yağ.

Yapılışı;

Hamuru malzemeleri ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Kıvamı yumuşak bir hamur şeklinde olucak onun için un ve su da değişiklik yapabilirsiniz. İyice yoğrulan hamuru yarım saat üstü kapalı bir şekilde mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer yandan içi hazırlamaya koyuluyoruz, tüm malzemeleri iyice karıştırıp bir kenarda hazır bir şekilde bekletiyoruz.

Soslara geçiş yapıp önceliği birinci sosumuza veriyoruz. Yağı eritip salçayı yağla bütünleştirip yavaş yavaş suyu ekliyoruz, göz kararıyla salep kıvamında oluncaya kadar suyu ekliyoruz baharatlarını da ekleyip kaynatıyoruz. (Sıçrama ihtimaline karşı kısık ateşte lütfen) sadece iki üç dakika ve sosluğumuza koyup soğumaya bırakıp suretle ikinci sosa geçiyoruz. Yoğurda sarımsak ve tuzu ekleyip çatal yardımıyla iyice çırpıyoruz. Onu da sabırla bizi beklemesi için buzdolabına yerleştiriyoruz. Kabarmaktan bekler hali kalmayan hamura yettim edasıyla müdahale ediyoruz. Hemen kaşık yardımıyla tontiş bir parça alıp unladığımız tezgahımızda merdane yardımıyla bir ileri bir geri hamuru açıyoruz kalınlığı ise hazır yufkadan bir tık kalın ve onu iki parmağımızın kalınlığı kadar kesiyoruz ve kare parçalar elde ediyoruz diğer kısmıda aynı ölçüde kesince. Ve içlerine leziz kıymalı harcı cömertce parçalar ile dolduruyor mantı gibi kapatıyoruz. (Şekli yağda evrim değiştirdiği için şekle takılmayalım lütfen) bilakis kibar davranıp çok müdahale etmeden kabarma özelliğini yitirmeden derin bir tencerede iyice sinirlenen yağa sakince bırakıyoruz. Çevirerek güzelce kızartmalım. Bu işleme malzemeler bitene kadar devam edelim lütfen. Çünkü ilk partide kızarttığınız mantılara tadına bakma ihtiyacı dayanılmaz bir hal alacak ve ağzınıza atıvereceksiniz. Sonuç mu? Muhteşem bir lezzet şenliği sizi sizden alıp her şeyi bırakıp köşenize çekilip afiyetle yeme ihtiyacı hissettirecek. Sakın ola bu tuzağa düşmeyin, ev halkı aç kalır sonra.
Önemli bilgi, sıcacık servis edilmeli. Tabağa aldığımız tombul mantılar önce yoğurt sosuyla sonra salçalı gizli lezzet ile buluşup damakları şenlendirmeye masaya doğru yola çıkmalı ve sevdikleriniz ile buluşmalı. Afiyet olsun.

Nagehan İpek

Resim kaynak: lezzet.com

Etiketler: tarif, Tombulmantı